水晶冰粽包了有５．６年的時間了吧，會開始想包冰粽，也是因為家中小孩愛吃（3個小孩＋老公一口氣可以吃掉二盒)，外面賣的真的粉貴（我的心在滴血），加上婆婆拜拜的鹼粽年年滯銷（也不很健康），秉持著傳統客家婦女勤儉持家的精神，所以學會作冰粽，讓小孩吃的過癮；一顆平均10-15元（看包的大小顆），真的便宜不少喔！今年小兒子也上幼稚園了，算一算包給三個兒子加上送親友的水晶冰粽，大約300顆吧，手快斷了～
把今年的新配方寫一寫，及大量生產的方式分享給大家吧～
●材料： (30顆左右)
o 水晶粉 300g
o 麥精糖漿 300g
o 水 330g
o 紅豆餡 600g
o 粽葉 30片
● 準備工作：
o 粽葉洗好，先修剪約（寬8cm，長25cm)的尺寸，對冰粽的大小來說，市售的粽葉都太長了，很不好包，需事先修剪掉
o 若能買到綠色的粽葉，包出來的效果會比較漂亮；如果買不到，乾的也可以，但最好要泡一下水，葉子才不會裂開
o 把內餡先分好，約10圓大小（我家兒子硬要幫忙，所以分的有點大小顆）
o 內餡不用要太多，太多反而覺得太甜，吃多了會膩，一口一顆，口味可以多變化（小孩吃冰粽像開獎一樣，猜自己會吃到什麼口味，也是滿好玩的）
● 作法（以下是新配方的作法）：
o 麥精糖漿 300g + 水 330g 先煮滾，關小火
o 把水晶粉倒入，攪拌均勻，速度要快，水晶粉才不會結塊，要小心別燒焦了；攪拌到半膏狀就可以停了
o 放進電鍋裡蒸(外鍋一杯水)，或用蒸鍋也可以，到水晶皮呈半透明
（我一次作大量，中心比較不透明，這是沒關係的，因為成品的冰粽還要再蒸一次）
o 拿二支湯匙，抹上油(植物性的油)，取出一湯匙量的水晶皮（可以一次取出10顆，動作比較快，不用換來換去）
o 在水晶皮中間壓一下，作出一個凹槽，把內餡放上去，包起來（像包水餃一樣）
o 再把整顆內餡放進粽葉內．包冰粽有一個小小的要訣，就是二個角要壓出來，第三折出來時冰粽才會有型喔！
o 把包好的水晶冰粽，放進電鍋或蒸鍋裡，再蒸10分鐘，原因有三：一是定型，二是殺菌，三是粽葉香
o 冰粽蒸好後，用電風扇吹涼，放進冷凍庫可保存３個月，要吃時，放冷藏或室溫解凍即可；放冷藏一週內要吃完喔～
留言列表
我的料理 (3)